Asma Yaprağı Ne Zaman Toplanır? Salamuralık Yaprağın Özellikleri
Asma yaprağı, sürgünler gelişip çiçeklenme yaklaştığında, Türkiye’de bölgeye göre nisan sonu ile temmuz arasında toplanır: Manisa’da nisan sonundan, Tekirdağ ve Tokat’ta mayıs ortası ile sonundan itibaren. Salamuralık yaprak, sürgün ucundan 3.–6. sıradaki, normal büyüklüğünün yaklaşık üçte ikisine ulaşmış, ince, tüysüz ve yırtıksız yapraktır[1][2][3][4].
Öne Çıkan Bilgiler
- Başlangıç: Manisa’da nisan ortası–sonu, Tekirdağ’da mayıs sonu (2026’da ilk kesim 25 Mayıs), Tokat’ta mayıs ortası[2][5][4].
- Doğru yaprak: Sürgün ucundan 3.–6. yaprak, normal büyüklüğünün yaklaşık 2/3’ü kadar[6][1].
- Geç yaprak daha lifli: Sultani Çekirdeksiz’de geç toplanan yapraklarda ham selüloz, mayıs yapraklarının yaklaşık 2 katına çıktı[7].
- Hasat aralığı: 7–10 günde bir; Tokat’ta 4 hasattan fazlası ertesi yılın göz verimini düşürüyor[6][8].
- İlaç: Alaşehir coğrafi işaret belgesine göre yaprak hasadı süresince bağda ilaçlama yapılmaz[1].
- Fiyat (2026): Manisa’da taze yaprak 80–120 TL/kg, Tekirdağ Yapıncak yaprağı 300–400 TL/kg[9][5].
Bu yazı, Narince Üzüm Yaprağı: Yetiştiricilik, Hasat ve Salamura Rehberi adlı ana rehberimizin hasat bölümünü ayrıntılandırır ve Narince dışındaki çeşitlerle bölgeleri de kapsar.
Asma Yaprağı Hangi Ayda Toplanır?
Asma yaprağı Türkiye’de nisan sonu ile temmuz arasında, bölgenin iklimine göre değişen bir takvimle toplanır. Ege’de sezon nisan sonunda açılır; Trakya ve Karadeniz geçiş bölgesinde hasat mayıs ortası ile sonunda başlar[2][3][4].
| Bölge / coğrafi işaret | Çeşit | Toplama dönemi | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Manisa (Manisa Asma Yaprağı) | Sultani Çekirdeksiz | Nisan ortası–temmuz ortası; ana dönem nisan sonu–mayıs başı | Tescil no 1334[2] |
| Manisa, Alaşehir (Alaşehir Asma Yaprağı) | Sultani, Yuvarlak ve Pembe Çekirdeksiz | Nisan son haftası–haziran ortası | Tescil no 894[1] |
| Tekirdağ (Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı) | Yapıncak | Mayıs–haziran; 2026’da ilk kesim 25 Mayıs, temmuza kadar | Tescil no 584[3][5] |
| Tokat (Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı) | Narince | Mayıs ortası–ağustos başı | Tescil no 420[4] |
| Tokat, Erbaa (Erbaa Narince Bağ Yaprağı) | Narince | Mayıs ortası–temmuz ortası | Tescil no 258[6] |
| Gaziantep, İslahiye | Antep Karası, Hatun Parmağı, Kardinal, Sultani | Mayıs başından itibaren | Yerel haber (2024)[10] |
Takvimdeki tarihler ortalama değerlerdir. İlkbahar donu sürgün gelişimini geciktirir: 2025’te Erbaa’da don nedeniyle yaprak büyümesi yaklaşık bir ay gecikmiştir[11]. Don riskine karşı alınabilecek önlemleri kuraklık ve don zararı yazımızda anlattık.
Asma Yaprağı Toplamaya Ne Zaman Başlanır?
Yaprak toplamaya, sürgünler yeterli uzunluğa ulaştığında ve çiçeklenmeden önce başlanır. Gerekli sürgün uzunluğu çeşit ve bölgeye göre değişir: Tokat’ta Narince için 15–20 cm, Alaşehir’de Sultani için 60–70 cm esas alınır[4][1].
- Sürgün uzunluğu: Kısa sürgünden yaprak almak, sürgünün gelişimini yavaşlatır. Çeşidinize uygun eşik uzunluğu bekleyin.
- Çiçeklenme: Manisa’da ana toplama, çiçeklenmeden 2–3 hafta önce ve tane tutumu döneminde yapılır. Alaşehir’de ilk hasat çiçeklenmeden önce yapılır, ardından tane tutumuna kadar 8–10 günde bir devam edilir[2][1].
- Bitiş: Tokat’ta ben düşmeye (tanelerin renk değiştirmeye) başlamasından sonra yaprak toplanmaz[4].
Sürgünün Hangi Yaprağı Toplanır?
Salamuralık yaprak, sürgünün ucundan sayıldığında 3. ile 6. sıradaki genç yapraktır; en uçtaki küçük yapraklar ve sürgünün dibindeki olgun yapraklar toplanmaz. Yaprak, normal büyüklüğünün yaklaşık üçte ikisine ulaşmış olmalıdır[6][4][1].
| Ürün | Toplanacak yaprak | Yaprak büyüklüğü |
|---|---|---|
| Erbaa Narince Bağ Yaprağı | Sürgün ucundan 3. ve 4. körpe yaprak[6] | Körpe, tam büyüklüğe ulaşmamış |
| Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı | Sürgün ucundan 4.–6. yaprak[4] | Tam büyüklüğün 1/3–2/3’ü |
| Alaşehir Asma Yaprağı | Dipten 4.–5. boğumdan sonra, uçtan 4.–6. yaprak[1] | Normal büyüklüğün yaklaşık 2/3’ü |
| Manisa Asma Yaprağı | Yırtıksız, böcek zararı olmayan genç yapraklar[2] | Normal büyüklüğün 2/3’ü; en 9–22 cm, boy 12–24 cm |
| Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı | Genellikle 6.–7. boğumdaki yapraklar[3] | Olgun büyüklüğün yaklaşık 2/3’ü |
Yaprağı sapıyla birlikte koparın. Tokat’ta 5–6 cm sap bırakılır[4]. Manisa’da sap, yaprak ağırlığının yaklaşık yüzde 20–21’ini oluşturur[2]; bu yüzden bazı alıcılar sapsız yaprağa daha yüksek fiyat verir. Sarıgöl’de Mayıs 2026’da tam saplı, yarım saplı ve sapsız yaprak için sırasıyla 70, 80 ve 90 TL fiyat konuşulmuştur[12].
Salamuralık Asma Yaprağının Özellikleri Nelerdir?
Salamuralık asma yaprağı ince, tüysüz ya da az tüylü, damarları belirgin olmayan, sığ loblu ve yırtıksız bir yapraktır. Bu özellikler, yaprağın sarılırken yırtılmamasını, pişince yumuşamasını ve ağızda tüy ya da sertlik hissi bırakmamasını sağlar[1][6].
| Özellik | İyi yaprak | Kaynaktaki değer |
|---|---|---|
| Kalınlık | İnce | Melez asma genotiplerinde 0,132–0,244 mm arasında ölçüldü[13] |
| Orta damar kalınlığı | İnce | Narince için referans aralık 0,85–1,05 mm[13] |
| Tüylülük | Tüysüz ya da az tüylü | Alaşehir: tüysüz veya seyrek tüylü[1] |
| Loblanma | Az loblu, sığ girintili | İdeal yaprakta 3–5 lob, sığ–orta girinti[13] |
| Boyut | Tek yaprakla bir sarma | Narince: 13,7 × 13,4 cm[4]; Manisa: en 9–22, boy 12–24 cm[2] |
| Ağırlık | Hafif ve standart | Manisa: saplı 2,73–2,94 g, sapsız 2,08–2,32 g[2] |
| 100 g’daki yaprak sayısı | Zeytinyağlıda fazla yaprak | Narince: zeytinyağlı için 27–30, etli dolma için 40–45[6] |
| Görünüm | Yırtıksız, lekesiz, böcek zararı yok | Manisa ve Alaşehir tescil şartı[2][1] |
Toptan alımda yaprak boyutu ve kalınlığı, fire oranını ve porsiyon maliyetini doğrudan etkiler. Endüstriyel mutfaklar için tedarik ölçütlerini Toptan Asma Yaprağı’nın teknik kriterler rehberinde bulabilirsiniz.
Erken Toplanan Yaprak mı, Geç Toplanan Yaprak mı Daha İyi?
Erken, yani mayısta toplanan yaprak, geç toplanan yapraktan daha yumuşak ve daha az liflidir. Manisa’da Sultani Çekirdeksiz yapraklarıyla yapılan bir araştırmada, geç dönemde toplanan uç yapraklarında ham selüloz, mayıs yapraklarının yaklaşık iki katına çıktı[7].
| Özellik | Mayıs yaprağı | Geç dönem uç yaprağı |
|---|---|---|
| Kuru madde (%) | 21,7–23,1 | 23,8–28,4 |
| Ham selüloz (g/10 g) | 0,34–0,48 | 0,70–0,98 |
| Protein (g/100 g) | 3,86–4,10 | 3,03–3,45 |
| Titre edilebilir asitlik (%) | 0,62–0,86 | 0,27–0,43 |
| 1 kg’daki yaprak sayısı | Daha fazla | Yüzde 23,1 daha az (yapraklar daha iri) |
Kaynak: Çoban (2023)[7].
Bilimsel açıklama: Yaprak yaşlandıkça neden sertleşir?
Yaprak büyüdükçe hücre duvarları kalınlaşır ve selüloz gibi yapısal lifler birikir; bu, pişmiş yaprakta sertlik ve çiğneme direnci olarak hissedilir. Aynı dönemde yaprağın asitliği düşer ve kuru madde oranı artar[7]. Asmada yaprak yaşlandıkça klorofil miktarı azalır, flavonoid ve antosiyanin gibi fenolik bileşikler artma eğilimi gösterir[14]. Bu nedenle salamuralık yaprak, büyümesini henüz tamamlamamış genç yapraklardan seçilir.
Sarıgöl’deki üreticiler de mayıs yaprağını “daha taze ve daha ekşi” olduğu için tercih ettiklerini belirtmektedir[15]. Bu gözlem, mayıs yapraklarında ölçülen yüksek asitlikle uyumludur.
Hangi Üzüm Çeşidinin Yaprağı Sarmalık Olur?
Türkiye’de salamuralık yaprak için en çok kullanılan ve coğrafi işaretle tescillenen çeşitler Narince (Tokat), Sultani Çekirdeksiz (Manisa) ve Yapıncak’tır (Tekirdağ). Her çeşidin yaprağı sarmaya uygun değildir; kalın, tüylü ve derin loblu yapraklar salamuraya iyi gelmez[4][2][3].
| Çeşit | Bölge | Yaprak özelliği | Not |
|---|---|---|---|
| Narince | Tokat (Erbaa, Niksar, Turhal, Zile) | İnce, tüysüz, sığ loblu, çabuk pişer[6] | İki ayrı coğrafi işaret (258 ve 420) |
| Sultani Çekirdeksiz | Manisa (Alaşehir, Sarıgöl vb.) | İnce, damarları belirgin değil, az tüylü[1][2] | Türkiye’nin en büyük yaprak kaynağı[16] |
| Yapıncak | Tekirdağ (Süleymanpaşa, Şarköy) | İnce ve narin, alt yüzü orta tüylü, az loblu[3] | Taze yaprağı 2026’da 300–400 TL/kg[5] |
| Tayifi, Sınciri, Gozane | Şırnak (Güçlükonak) | Salamuraya uygun bulundu[17] | Bılbızeki, Kerküş, Bahdo ve Gewre uygun bulunmadı |
| Narince melezleri (NVL ve NRG hatları) | Tokat (ıslah çalışması) | Bazı hatlar Narince’den yüksek puan aldı[13][18] | NRG-146, -183, -195 ve -200 küllemeye toleranslı |
Küçük işletmeler ve hobi bağları için en güvenli seçim, bölgenizde yaprağı zaten aranan yerel çeşittir, çünkü alıcı o çeşidin yaprağını tanır ve fiyatını bilir. Bahçenizdeki tek bir asmadan ev ihtiyacı için yaprak toplayacaksanız, hobi bahçesi rehberimizdeki temel bakım önerileri de işinize yarar.
Asma yaprağı, üzüm yaprağı ve bağ yaprağı aynı ürünü anlatan farklı adlardır. Terimler arasındaki farkı Üzüm Yaprağı’nın “Asma yaprağı nedir?” yazısında okuyabilirsiniz.
Asma Yaprağı Nasıl Toplanır? Adım Adım
Asma yaprağı sabah erken saatlerde, sürgün ucundan doğru sıradaki genç yapraklar sapıyla koparılarak toplanır ve aynı gün işlenir. Aşağıdaki adımlar coğrafi işaret belgelerindeki uygulamayı özetler.
- İlaç kaydını kontrol edin (toplamadan önce): Son ilaçlamanın tarihini ve kullanılan ürünün etiketindeki hasat öncesi bekleme süresini kontrol edin. Süre dolmadıysa toplamayın.
- Sabah erken başlayın (gün doğumundan sonraki ilk saatler): Yapraklar serin saatlerde daha diridir. Tekirdağ’da da yapraklar sabah erken toplanıp aynı gün işlenir[6][16].
- Doğru yaprağı seçin: Sürgün ucundan 3.–6. sıradaki, yaklaşık 2/3 büyüklüğe ulaşmış, yırtıksız ve lekesiz yaprakları seçin[6][1].
- Sapıyla koparın: Yaprağı 5–6 cm sap kalacak şekilde koparın; alıcınız sapsız istiyorsa sapı sonradan kesin[4].
- Salkım yapraklarını bırakın: Üzüm de hasat edilecekse salkımların çevresindeki 3–5 yaprağı asmada bırakın[1].
- Gölgede istifleyin: Yaprakları güneş almayan, serin bir yerde, ezmeden üst üste koyun ve en geç 4–5 saat içinde işleyin ya da soğutun[4].
- Aralığı koruyun: Bir sonraki hasadı 7–10 gün sonra yapın[6].
Asma Yaprağı Kaç Kez Toplanır? Üzüm Verimine Etkisi
Bir sezonda kaç kez yaprak toplanacağı, bağın yalnızca yaprak için mi yoksa üzüm için de mi işletildiğine bağlıdır. Tokat’ta Narince’de yapılan bir araştırma 4’ten fazla hasadın ertesi yılın göz verimini düşürdüğünü gösterdiği için en fazla 4 hasat önerilir[8].
- Alaşehir: Çiçeklenme öncesi bir hasat, ardından tane tutumuna kadar 8–10 gün arayla 6–8 hasat daha yapılır[1].
- Tekirdağ: Kesimler yaklaşık 5 günde bir tekrarlanabilir[5]. 2018–2019 yıllarında 12 farklı modelin karşılaştırıldığı çalışmada, ekonomik açıdan 7 yaprak hasadı ve yüzde 50’ye kadar düşük üzüm verimi içeren model önerildi[19].
- Tokat: Yalnızca yaprak için işletilen bağlarda 4–6 hasat; üzümü de satılacak bağlarda 2–3 hasat[4].
Bu farklar, yaprak hasadının bir denge işi olduğunu gösterir: daha fazla hasat bu yılın yaprak gelirini artırır, ancak üzüm verimini ve asmanın gelecek yılki gücünü azaltır. Konuyu ana rehberimizin “Bir sezonda kaç kez Narince yaprağı toplanmalı?” bölümünde ayrıntılı ele aldık.
Yaprak bağında uç almanın yan sürgün ve yeni yaprak oluşumuna etkisini ve kış budamasında bırakılacak göz yükünü asma budaması yazımızın yaz budaması bölümünde bulabilirsiniz.
İlaçlanmış Bağdan Asma Yaprağı Toplanır mı?
İlaçlanmış bağdan yaprak, ancak kullanılan bitki koruma ürününün etiketinde yazan hasat öncesi bekleme süresi dolduktan sonra toplanabilir. Yaprak doğrudan yenen bir gıda olduğu için kalıntı riski üzümden daha kritiktir. Alaşehir coğrafi işaret belgesi, yaprak hasadı süresince bağda hiç ilaçlama yapılmamasını şart koşar[1].
Avrupa Birliği’nin pestisit kalıntı mevzuatında (Tüzük (AT) No 396/2005 ve ekleri) asma yaprakları 0253000 koduyla, üzümden ayrı bir ürün olarak yer alır; yani yaprak için üzümden ayrı kalıntı sınırları uygulanır[20]. Türkiye’de aynı kod yapısını kullanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği 27.09.2021 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanmıştır[21].
Tokat’ta yapılan bir çalışmada, ilaçlamadan 8–21 gün sonra toplanan yapraklarda kalıntı, bekleme süresi uzadıkça azaldı; ancak bakır ve bazı sistemik fungisitler bazı örneklerde yasal sınırın üzerinde kaldı. Araştırmacılar yaprak bağında kontakt etkili ürünleri önerdi[22]. Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü müdürü de yaprakta en önemli ölçütün kalıntısız üretim olduğunu vurgulamaktadır[5].
Önemli uyarı: İlaçlama ve yaprak hasadı
Yaprak toplayacağınız bağda kullanacağınız her bitki koruma ürünü için bir ziraat mühendisine veya il ya da ilçe tarım müdürlüğüne danışın. Yalnızca asma için ruhsatlı ürünleri, etiketteki doz ve bekleme süresine uyarak kullanın. Bekleme süresi dolmadan yaprak toplamayın ve satmayın.
İlaç ihtiyacını baştan azaltmak için hastalık ve zararlıları izleyerek mücadele etmeyi anlattığımız Entegre Zararlı Yönetimi (EZY) rehberine göz atın. Bağınızın besin durumunu öğrenmek için de toprak analizi yaptırmanız, aşırı azotlu ve hastalığa açık yaprak oluşumunu önler.
Türkiye’de Asma Yaprağı: Bölgeler, Coğrafi İşaretler ve 2026 Fiyatları
Türkiye’de salamuralık asma yaprağının büyük bölümü Manisa ve Tokat’tan gelir. Trakya Kalkınma Ajansı’nın raporuna göre 2020’de Türkiye’de yaklaşık 25.000 ton yaprak hasat edildi; bunun yaklaşık 15.000 tonu Manisa’dan, 10.000 tonu Tokat’tan geldi[16].
- Beş coğrafi işaret: Erbaa Narince Bağ Yaprağı (258), Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı (420), Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı (584), Alaşehir Asma Yaprağı (894) ve Manisa Asma Yaprağı (1334)[6][4][3][1][2].
- Manisa: Alaşehir Ticaret ve Sanayi Odası başkanına göre ilçeden bir önceki yıl yaklaşık 2.000 ton yaprak ihraç edildi[23].
- Tokat: Erbaa’da yaklaşık 20.000 dekar alanda yaprak üretilir ve ilçe için 2026’da yaklaşık 2 milyar TL gelir beklenmektedir[24].
| Yer ve tarih | Çeşit / ürün | Fiyat |
|---|---|---|
| Manisa, Sarıgöl – 26 Nisan 2026 | Sezonun ilk alımları | 100 TL/kg[25] |
| Manisa, Alaşehir – 14 Mayıs 2026 | Sultani taze yaprak | Sezon başında 120 TL/kg, ardından 80 TL/kg[9] |
| Ankara, Ulus Hali – 11 Mayıs 2026 | Sezonun ilk yaprakları (menşe belirtilmemiş) | 200 TL/kg[26] |
| Tekirdağ – Haziran 2026 | Yapıncak taze yaprak | 300–400 TL/kg[5] |
Fiyatlar haberlerde yer aldığı tarihteki değerlerdir; sezon içinde, yaprağın büyüklüğüne, sapına ve satış kanalına göre hızla değişir. Tokat için 2026 yılına ait doğrulanmış bir kilogram fiyatı bulunamamıştır.
Taze yaprak sezonu kısa olduğu için yılın geri kalanında salamura yaprak kullanılır. Coğrafi işaretli Erbaa Narince salamura yaprağına Salamura Yaprağı’nın mağazasından ulaşabilirsiniz.
Şeffaflık notu
Bu yazıda bağlantı verilen Üzüm Yaprağı, Toptan Asma Yaprağı ve Salamura Yaprağı siteleri, Agrofoni’nin kurucusu Kaan Yıldız’ın Erbaa’daki Narince yaprağı işletmesine aittir. Yazıdaki bilgiler bu işletmelerden bağımsız olarak, kaynaklarda belirtilen resmî belgelere ve bilimsel çalışmalara dayanır.
Asma Yaprağı Toplarken Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri
- Olgun, iri yaprağı toplamak: Lifli ve sert yaprak sarmada kötü sonuç verir. Çözüm: sürgün ucundan 3.–6. sıradaki, 2/3 büyüklükteki yaprakları seçin[6][7].
- Bekleme süresi dolmadan toplamak: Kalıntı nedeniyle ürün satılamayabilir. Çözüm: etiketteki bekleme süresine uyun, hasat döneminde ilaçlamadan kaçının[1][22].
- Öğle sıcağında toplamak: Yaprak çabuk solar. Çözüm: sabah erken toplayın ve aynı gün işleyin[16].
- Toplanan yaprağı güneşte bekletmek: Renk ve tazelik kaybolur. Çözüm: gölgede istifleyin, en geç 4–5 saatte işleyin[4].
- Salkım çevresindeki yaprakları da almak: Üzüm kalitesi düşer. Çözüm: salkımın çevresindeki 3–5 yaprağı bırakın[1].
- Ben düşmeden sonra da toplamaya devam etmek: Asma zayıflar, yaprak sertleşir. Çözüm: ben düşmeyle birlikte hasadı bitirin[4].
- Yırtık ve böcek yemiş yaprakları karıştırmak: Partinin kalitesi ve fiyatı düşer. Çözüm: toplarken ayıklayın[2].
Sık Sorulan Sorular
Asma yaprağı hangi ayda toplanır?
Asma yaprağı Türkiye’de bölgeye göre nisan sonu ile temmuz arasında toplanır. Manisa’da sezon nisan ortası ile sonunda açılır ve ana toplama nisan sonu–mayıs başında yapılır. Tekirdağ’da Yapıncak yaprağının hasadı mayıs sonunda, Tokat’ta Narince yaprağının hasadı mayıs ortasında başlar. En kaliteli yaprak, çiçeklenme öncesi ve çiçeklenme döneminde toplanan genç yapraktır.
Salamuralık yaprak nasıl anlaşılır?
Salamuralık yaprak ince, tüysüz ya da az tüylü, damarları belirgin olmayan, sığ loblu ve yırtıksız bir yapraktır. Sürgün ucundan 3. ile 6. sıra arasında yer alır ve normal büyüklüğünün yaklaşık üçte ikisine ulaşmıştır. Işığa tutulduğunda yumuşak ve esnek görünür; kalın, sert damarlı ve tüylü yapraklar salamuraya uygun değildir.
Asma yaprağı sabah mı akşam mı toplanır?
Asma yaprağı sabah erken saatlerde toplanmalıdır. Serin saatlerde yapraklar daha diri ve parlaktır, toplandıktan sonra daha geç solar. Coğrafi işaret belgeleri yaprağın sabah erken toplanıp gölgede bekletilmesini ve en geç 4–5 saat içinde işlenmesini öngörür. Öğle sıcağında toplanan yaprak çabuk pörsür ve renk kaybeder.
Ağustosta asma yaprağı toplanır mı?
Ağustosta toplanan asma yaprağı genellikle salamuralık kalitede değildir. Bu dönemde yapraklar olgunlaşmış, kalınlaşmış ve lifleri artmıştır; Sultani Çekirdeksiz’de geç dönem yaprakların ham selüloz içeriği mayıs yapraklarının yaklaşık iki katı bulunmuştur. Tokat’ta ben düşmeden sonra yaprak toplanmaz. Geç dönemde yalnızca yeni çıkan yan sürgünlerdeki körpe yapraklar değerlendirilebilir.
Bir asmadan kaç kez yaprak toplanır?
Toplama sayısı bağın amacına göre değişir. Tokat’ta yalnızca yaprak için işletilen bağlarda 4–6, üzümü de satılacak bağlarda 2–3 hasat yapılır; ancak araştırmalar 4’ten fazla hasadın ertesi yılın göz verimini düşürdüğünü göstermiştir. Alaşehir’de çiçeklenme öncesi bir hasadın ardından 8–10 gün arayla 6–8 hasat daha yapılabilir.
İlaçlanmış asmadan yaprak toplanır mı?
İlaçlanmış asmadan yaprak, ancak kullanılan ürünün etiketindeki hasat öncesi bekleme süresi dolduktan sonra toplanabilir. Yaprak doğrudan yenen bir gıda olduğu için kalıntı riski önemlidir; Alaşehir coğrafi işaret belgesi yaprak hasadı süresince ilaçlamayı yasaklar. İlaç seçimi ve bekleme süresi için mutlaka bir ziraat mühendisine veya tarım müdürlüğüne danışılmalıdır.
Asma yaprağının kilosu kaç TL?
2026 sezonunda taze asma yaprağı Manisa’da sezon başında 100–120 TL/kg’dan alıcı buldu, mayıs ortasında 80 TL/kg’a indi. Ankara Ulus Hali’nde sezonun ilk yaprakları 200 TL/kg’dan, Tekirdağ’da coğrafi işaretli Yapıncak yaprağı 300–400 TL/kg’dan satıldı. Fiyat yaprak büyüklüğüne, sapına, çeşide ve sezonun dönemine göre değişir.
Sonuç: Asma Yaprağı Ne Zaman Toplanır?
Asma yaprağı, bölgeye göre nisan sonu ile temmuz arasında, sürgünler yeterli uzunluğa ulaşıp çiçeklenme yaklaştığında toplanır. Salamuralık yaprak sürgün ucundan 3.–6. sırada, normal büyüklüğünün üçte ikisine ulaşmış, ince, tüysüz ve yırtıksız yapraktır; mayısta toplanan yaprak geç dönemdekinden belirgin biçimde daha az liflidir. Yaprak hasadında ilaç bekleme süresine uymak, kaliteyi ve pazarı korumanın ön koşuludur. Yaprağı topladıktan sonraki salamura adımları için Narince üzüm yaprağı rehberimizin salamura bölümüne geçebilirsiniz.
Kaynaklar
- Türk Patent ve Marka Kurumu. Alaşehir Asma Yaprağı, Coğrafi İşaret Tescil No: 894, 17.09.2021. ci.turkpatent.gov.tr
- Türk Patent ve Marka Kurumu / Manisa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü. Manisa Asma Yaprağı, Coğrafi İşaret Tescil No: 1334 (menşe adı), 07.02.2023. manisa.tarimorman.gov.tr
- Türk Patent ve Marka Kurumu. Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı, Coğrafi İşaret Tescil No: 584 (menşe adı), 28.10.2020. ci.turkpatent.gov.tr
- Türk Patent ve Marka Kurumu. Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı, Coğrafi İşaret Tescil No: 420 (menşe adı), 28.02.2019. ci.turkpatent.gov.tr
- Anadolu Ajansı / Hürriyet (08.06.2026). Tekirdağ’da tescilli Yapıncak asma yaprağı hasadı. hurriyet.com.tr; Sözcü (09.06.2026). sozcu.com.tr
- Türk Patent ve Marka Kurumu. Erbaa Narince Bağ Yaprağı, Coğrafi İşaret Tescil No: 258 (menşe adı), 05.12.2017. ci.turkpatent.gov.tr
- Çoban, H. (2023). Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinde farklı dönemlerde toplanan salamura amaçlı yaprakların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 11(1), 206–211. doi:10.33202/comuagri.1281438
- Özgür, A., Cangi, R., Uzun, T. (2021). Narince üzüm çeşidinde salamuralık yaprak toplamanın yıllık dal kalitesi ve göz verimliliğine etkisi. Akademik Ziraat Dergisi, 10(1), 1–10. doi:10.29278/azd.688605
- NTV / İHA (14.05.2026). Hasat başladı: kilosu 120 TL’den 80 TL’ye düştü. ntv.com.tr
- Bengütürk (25.05.2024). İslahiyeli üzüm üreticileri asma yaprağı ile ek gelir sağlıyor. benguturk.com
- NTV / İHA (04.06.2025). Erbaa’da salamura yaprak pazarda yerini aldı. ntv.com.tr
- NTV / İHA (24.05.2026). Sarıgöl’de asma yaprağı hasadı. ntv.com.tr
- Bozkurt, A., Yağcı, A., Akgül, D. S. (2024). Bağcılıkta sarmalık asma yaprağı kullanımına yönelik çeşit geliştirme. Meyve Bilimi, 11(1), 18–26. doi:10.51532/meyve.1404020
- Gökçen, İ. S. (2025). Rapid and non-destructive sensor-based determination of biochemical changes associated with leaf ontogenesis in grapevine. ISPEC Journal of Agricultural Sciences, 9(4), 1080–1093. doi:10.5281/zenodo.17879403
- NTV / İHA (18.05.2025). Sarıgöl’de asma yaprağı sabahın erken saatlerinde toplanıyor. ntv.com.tr
- Trakya Kalkınma Ajansı (2021). Tekirdağ İli Salamura Yapıncak Yaprağı Tesisi Ön Fizibilite Raporu. yatirimadestek.gov.tr
- Yurtgül, C., Ünal, M. S. (2022). Güçlükonak (Şırnak) yöresi üzüm çeşitlerinin sürgün, genç ve olgun yaprak özellikleri. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi, 11(1), 9–15. dergipark.org.tr
- Bozkurt, A., Yağcı, A. (2024). Bazı melez asma genotiplerinin sarmalık asma yaprağı olarak kullanılabilme olanaklarının belirlenmesi. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 13(1), 31–42. dergipark.org.tr
- Şenol, M. A., Kiracı, M. A. (2023). Salamuralık yaprakla birlikte üzüm üretimine yönelik bağcılığın ekonomik analizi. Bahçe, 52 (Özel Sayı 1), 454–461. dergipark.org.tr
- Avrupa Komisyonu (2013). Commission Regulation (EU) No 1138/2013 amending Annexes II, III and V to Regulation (EC) No 396/2005 (0253000: Vine leaves). legislation.gov.uk
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği Rehberi, Rev. 1 (Yönetmelik: Resmî Gazete, 27.09.2021, Sayı 31611 Mükerrer). tarim.gov.tr
- Cangi, R., Yanar, Y., Dülgeroğlu Yılmaz, Y. (2019). Effects of brining and picking time on the degradation of pesticide residue in grapevine leaves. Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology, 7(11), 1773–1779. doi:10.24925/turjaf.v7i11.1773-1779.2505
- GZT (14.05.2026). Manisa Alaşehir asma yaprağı: tescilli üründe kilogram fiyatı 80 lirayı buldu. gzt.com
- Bengütürk (27.06.2026). Erbaa’nın yeşil altını Narince yaprağında hedef 2 milyar liralık gelir. benguturk.com
- Yeni Birlik (26.04.2026). Sarıgöl’de bağlar bereketiyle uyandı: yaprağın kilogramı 100 liradan alıcı buldu. gazetebirlik.com
- Yeni Ankara (11.05.2026). Ankara Ulus Hali’nde asma yaprağı sezonu başladı. yeniankara.com.tr
Kapak fotoğrafı ve yazıdaki fotoğraflar Wikimedia Commons’tan alınmıştır; lisansları fotoğraf altlarında belirtilmiştir. Kapak: W.carter, Wikimedia Commons, CC0.
Son güncelleme: 16 Ekim 2026
